一方水土養(yǎng)一方人。生在洱海邊，長(zhǎng)在洱海邊的人，都是愛(ài)吃魚(yú)的。大理人口味偏酸辣，所以在大理，酸辣魚(yú)不僅是一道家常菜品，也是宴客的必備美食哦！

自然與新鮮，是大自然賜予我們最好的調(diào)味品。想煮出好吃的魚(yú)，除了魚(yú)好，還得水好。大理白族酸辣魚(yú)多選用新鮮鯽魚(yú)，配上蒼山上流淌下來(lái)的天然山泉水，口感可以說(shuō)是很絕妙了。

正宗傳統(tǒng)的白族酸辣魚(yú)怎么做呢？趕緊拿起小本本，跟著我們的大廚一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

在做魚(yú)之前，先把材料備好。首先，鯽魚(yú)一般選取四、五兩大的小魚(yú)，這樣的魚(yú)肉質(zhì)最滑嫩。魚(yú)不用切成塊，但要用刀在魚(yú)背上劃幾道，這樣魚(yú)更容易入味。其次，木瓜也是酸辣魚(yú)的必備材料。市面上的酸辣魚(yú)，用新鮮木瓜和干木瓜做的都有，口味不一。但傳統(tǒng)做法里，一般選用的都是干木瓜哦。

還要準(zhǔn)備的材料有：蒜、姜、青椒、蒜苗、藠頭、大蔥、豆腐、洋芋。調(diào)料：鹽、花椒面、草果面、干辣椒面、陳醋。

鍋燒熱，菜籽油下鍋，放入干木瓜、蒜瓣、姜絲炒香，加入山泉水，然后下魚(yú)。加入調(diào)料，等湯煮開(kāi)之后大火轉(zhuǎn)小火，大概煮到15分鐘的時(shí)候，就能聞到酸酸辣辣的味道了，然后再逐一放入洋芋、豆腐、藠頭等輔料，整個(gè)酸辣魚(yú)制作，全程大概需要25分鐘。

酸辣魚(yú)，吃的是一個(gè)酸，一個(gè)辣，一個(gè)鮮，一個(gè)香。魚(yú)肉鮮，水質(zhì)好，才能做出好吃的酸辣魚(yú)。酸酸辣辣的口感很有穿透力，每一口魚(yú)肉都很入味，味道很足。

不管去到多遠(yuǎn)的地方，吃過(guò)多少種口味的水煮魚(yú)，最不能忘懷的還是酸辣魚(yú)的味道。鄉(xiāng)愁記憶與這碗魚(yú)的味道是緊密相連的，既濃郁又熱烈，是我對(duì)大理的愛(ài)。

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